attention
les cuisiniers en cuisine
les " chefs de rang " en salle
il faut que vous organisiez la répartition des tâches
( qui à la réception ??
qui à la plonge ?? etc ...)
merci
rdv à 10 heures
dimanche 14 décembre 2008
samedi 13 décembre 2008
T.P.
Alec au service du vinla bouteille est mal tenue , Alec doit lever le bras et l'épaule pour servir , il suffirait de tenir la bouteille en cassant le poignet et de le faire pivoter .
S1
M. Thépegnier" l'examinateur" maître d'hôtel à la préfecture et Md Soubabère en plein travail d'évaluation : " les pauvres "S1
Bilan de l'examem CCF ( contrôle en cours de formation ) dit S1
Ce sera un bilan technique ( savoir faire de base ) et un bilan commercial ( savoir être )
L'évaluation porte sur :
1 la prévision du matériel : il ne faut pas préparer son travail en groupe, ce n'est pas sérieux,il faut le faire la veille chez soi et concentré.
2 la propreté le transport et le rangement du matériel : ensemble correct
3 exécuter le nappage tables consoles et guéridon : compétences pas acquise ..... les consoles ou table de service ont été oubliées et ignorées, manque de maturité et claivoyance ;
4 Respecter la tenue professionnelle: un effort a été fait
5 assurer l'accueil et le confort des clients : niveau convenable mais des oublis quand même.
6 prise de commande des mets et boissons : assez bien dans l'ensemble
7 appliquer les régles de préseance, de savoir vivre : certains et certaines minés par le stress ont oublié les règles de préseance
8 service des mets ( assiette, anglaise et guéridon ) : pas d'assiette creuses à la main s'il vous plait, pas de doigts dans les assiettes , et pas de doublure au chaud ... beaucoup d'erreurs
9 transporter les plats et assiettes : pas toujours trés professionnel
10 débarrassage : convenable
et le service des boissons pas encore au point , il ne faut pas que se soit le client qui se serve .....
bilan dans l'ensemble positif mais tout juste conforme aux exigences de la profession et de l'examen .
il faut encore améliorer surtout l' organisation du travail en salle .
....
Ce sera un bilan technique ( savoir faire de base ) et un bilan commercial ( savoir être )
L'évaluation porte sur :
1 la prévision du matériel : il ne faut pas préparer son travail en groupe, ce n'est pas sérieux,il faut le faire la veille chez soi et concentré.
2 la propreté le transport et le rangement du matériel : ensemble correct
3 exécuter le nappage tables consoles et guéridon : compétences pas acquise ..... les consoles ou table de service ont été oubliées et ignorées, manque de maturité et claivoyance ;
4 Respecter la tenue professionnelle: un effort a été fait
5 assurer l'accueil et le confort des clients : niveau convenable mais des oublis quand même.
6 prise de commande des mets et boissons : assez bien dans l'ensemble
7 appliquer les régles de préseance, de savoir vivre : certains et certaines minés par le stress ont oublié les règles de préseance
8 service des mets ( assiette, anglaise et guéridon ) : pas d'assiette creuses à la main s'il vous plait, pas de doigts dans les assiettes , et pas de doublure au chaud ... beaucoup d'erreurs
9 transporter les plats et assiettes : pas toujours trés professionnel
10 débarrassage : convenable
et le service des boissons pas encore au point , il ne faut pas que se soit le client qui se serve .....
bilan dans l'ensemble positif mais tout juste conforme aux exigences de la profession et de l'examen .
il faut encore améliorer surtout l' organisation du travail en salle .
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