tp chasse fin

TP chasse

Sophie préparant les pruneaux flambés
la clientèle est attentive !!!!!

tp Chasse

Rémi à la réception , devant son ordinateur ;
de l'organisation logique voilà ce qui manque à rémi .

TP chasse

Alec en poste au bar
cocktail réalisé: Daïquiri

T.P. " Chasse"

Mercredi 22 octobre
Thème du T.P. : Chasse
menu
Crème de Potiron à la réglisse
Mousse de foie orange et genièvre
gigue de chevreuil grand veneur
brie de meaux
pruneaux flambés à l'armagnac

objectifs
service du fromage
flambage des pruneaux
vente vin Bordeaux

bilan:
tp correct
bonne ambiance de travail
bon travail d'équipe
1er flambage technique bien respectée
ensemble convenable

article journal indépendant

l'indépendant vendredi 26 septembre

Article sur : Il faut sauver les fromages au lait cru

on pouvait lire :

" Le Lycée hôtelier est aussi engagé dans cette défense des fromages au lait cru. La semaine passée, le président des producteurs locaux était présent face aux futurs chefs de cuisines pour animer une dégustation ;

l'intervenant M. Pacault président des fromagers avec la classe des th1

soirée automne fin

amandine au dressage des entrées

le chef au passe

soirée automne suite et fin

table des clients :
service de la salade octobre par alec
florian en cuisinier rend visite à sa famille à table

soirée automne suite encore

le service du vin : opération débouchage

qui va casser le bouchon ?

soiré automne suite

les barmen au travail : enfin la barmaid et l'aide psychologique .

soirée automne

service assiette clochée : synchronisez vos actions ! svp !

Bilan:

le travail sur console s'organise petit à petit , mais utiliser une console pour éviter les aller et retour n'est pas encore acquis .

soirée thème automne

le mercredi 15 octobre

menu

Salade d’octobre et pain d’épices poires roquefort
Dos de saumon grillé aux châtaignes
Volaille fermière au cidre et aux 2 pommes
Douceurs aux fruits d’automnes

objectif du tp

1
Console individuelle
2
Préparation salade
3
Découpe poulet en salle

dégustation comparative : cidre brut/ cidre doux

cocktail du soir : white lady

bilan :

élèves en progrés mais le niveau n'est pas le même pour tous

le travail sur une table parait correct car plus facile, mais sur deux tables les difficultés d'organisation sont apparentes .

à méditer

à voir


http://fr.youtube.com/watch?v=SG2AFd-DuH8


l'envers du décor ????????

soirée champignons fin

Mais Alexandre ?? pourquoi fais tu les gros yeux ????

photos suite

peter çà y est tu es sur la photo ....

T.P. Thème Champignons

Mercredi 08 Octobre

Soirée Champignons

objectif du tp:

mise en place de notre carte des cocktails

démonstration des 2 cocktail du soir : blue Lagoon et téquila sunrise

explication du service et de la méthode de tranche de la côte de boeuf

mise en pratique de la console individuelle par rang

bilan du T.P.

le niveau des élèves est trés hétérogène, celà va de l'autonomie maitrisée à la totale incompétence .

mais il y a du progrés

voici quelque photos prises lors de l'évaluation des élèves de service

2ème T.P.

1er tp Vendanges catalanes

le mercredi 1er octobre

VENDANGES CATALANES

1 er T.P.

cocktail : Sol Catalan

Service assiette et plat guéridon

Vente Laïs et Schistes

voici la brigade service .

Fromage re suite

Fromage suite

M.Pacault nous a permis de déguster

des chèvres frais, 1/2 frais, 1/2 sec, sec.

ainsi que des chèvres au poivre, aux herbes, au basilic ...