Lundi 15 décembre

dernier tp court de l' année

attention

les cuisiniers en cuisine

les " chefs de rang " en salle

il faut que vous organisiez la répartition des tâches

( qui à la réception ??

qui à la plonge ?? etc ...)

merci

rdv à 10 heures

T.P.

Sophie bien détendue (enfin) en train d'effectuer le paiement à l'aide du terminal.

T.P.

Alec au service du vin
la bouteille est mal tenue , Alec doit lever le bras et l'épaule pour servir , il suffirait de tenir la bouteille en cassant le poignet et de le faire pivoter .

Bonjour de Roukinou

MIAOU !

S1 FIN

M. Méjean professeur de cuisine au bar ??

S1

M. Thépegnier" l'examinateur" maître d'hôtel à la préfecture et Md Soubabère en plein travail d'évaluation : " les pauvres "

S1

Bilan de l'examem CCF ( contrôle en cours de formation ) dit S1
Ce sera un bilan technique ( savoir faire de base ) et un bilan commercial ( savoir être )
L'évaluation porte sur :
1 la prévision du matériel : il ne faut pas préparer son travail en groupe, ce n'est pas sérieux,il faut le faire la veille chez soi et concentré.
2 la propreté le transport et le rangement du matériel : ensemble correct
3 exécuter le nappage tables consoles et guéridon : compétences pas acquise ..... les consoles ou table de service ont été oubliées et ignorées, manque de maturité et claivoyance ;
4 Respecter la tenue professionnelle: un effort a été fait
5 assurer l'accueil et le confort des clients : niveau convenable mais des oublis quand même.
6 prise de commande des mets et boissons : assez bien dans l'ensemble
7 appliquer les régles de préseance, de savoir vivre : certains et certaines minés par le stress ont oublié les règles de préseance
8 service des mets ( assiette, anglaise et guéridon ) : pas d'assiette creuses à la main s'il vous plait, pas de doigts dans les assiettes , et pas de doublure au chaud ... beaucoup d'erreurs
9 transporter les plats et assiettes : pas toujours trés professionnel
10 débarrassage : convenable
et le service des boissons pas encore au point , il ne faut pas que se soit le client qui se serve .....
bilan dans l'ensemble positif mais tout juste conforme aux exigences de la profession et de l'examen .
il faut encore améliorer surtout l' organisation du travail en salle .
....

information

ne pas mettre du savon ( liquide bleu en bidon blanc ) dans la machine ....

tp lundi midi

file d'attente au bar pour le café:
nouvelle machine = pas mieux

tp coquillage suite

Service du café par Kevin
pour être parfait :
il faudra mettre une assiette d'attente sous la sous tasse
et ensuite enlever les verres à vin vides
sinon Kevin est bien quoique un peu sur le client

TP COQUILLAGE

Service du vin par Mateos Mickaël

bonne position , bon travail

T.P. coquillages

Mercredi 19 novembre 08

TP coquillage

objectifs:

comment ouvrir des huîtres?

comment faire le service des coquillages?

quel vins avec les coquillages ??

sur la photo rémi débarrassant ( ?)

meilleur sommelier 2008

concours meilleur sommelier france 2008

Ce week end a eu lieu le concours du meilleur sommelier de France 2008
à Perpignan
Organisé par le CIVR ( comité interprofessionnel des vins du Roussillon)
La finale a eu lieu Lundi au Palais des congrés devant 600 personnes et tout le gratin de la sommellerie Française.
Le vainqueur 24 ans est le sommelier du restaurant Taillevent à Paris
finale constituée de 6 ateliers ( dégustation aveugle, commercial, technique de service , et relation clientèle en anglais, ainsi que prise de commande piégeuse )
....

tp chasse fin

TP chasse

Sophie préparant les pruneaux flambés
la clientèle est attentive !!!!!

tp Chasse

Rémi à la réception , devant son ordinateur ;
de l'organisation logique voilà ce qui manque à rémi .

TP chasse

Alec en poste au bar
cocktail réalisé: Daïquiri

T.P. " Chasse"

Mercredi 22 octobre
Thème du T.P. : Chasse
menu
Crème de Potiron à la réglisse
Mousse de foie orange et genièvre
gigue de chevreuil grand veneur
brie de meaux
pruneaux flambés à l'armagnac

objectifs
service du fromage
flambage des pruneaux
vente vin Bordeaux

bilan:
tp correct
bonne ambiance de travail
bon travail d'équipe
1er flambage technique bien respectée
ensemble convenable

article journal indépendant

l'indépendant vendredi 26 septembre

Article sur : Il faut sauver les fromages au lait cru

on pouvait lire :

" Le Lycée hôtelier est aussi engagé dans cette défense des fromages au lait cru. La semaine passée, le président des producteurs locaux était présent face aux futurs chefs de cuisines pour animer une dégustation ;

l'intervenant M. Pacault président des fromagers avec la classe des th1

soirée automne fin

amandine au dressage des entrées

le chef au passe

soirée automne suite et fin

table des clients :
service de la salade octobre par alec
florian en cuisinier rend visite à sa famille à table

soirée automne suite encore

le service du vin : opération débouchage

qui va casser le bouchon ?

soiré automne suite

les barmen au travail : enfin la barmaid et l'aide psychologique .

soirée automne

service assiette clochée : synchronisez vos actions ! svp !

Bilan:

le travail sur console s'organise petit à petit , mais utiliser une console pour éviter les aller et retour n'est pas encore acquis .

soirée thème automne

le mercredi 15 octobre

menu

Salade d’octobre et pain d’épices poires roquefort
Dos de saumon grillé aux châtaignes
Volaille fermière au cidre et aux 2 pommes
Douceurs aux fruits d’automnes

objectif du tp

1
Console individuelle
2
Préparation salade
3
Découpe poulet en salle

dégustation comparative : cidre brut/ cidre doux

cocktail du soir : white lady

bilan :

élèves en progrés mais le niveau n'est pas le même pour tous

le travail sur une table parait correct car plus facile, mais sur deux tables les difficultés d'organisation sont apparentes .

à méditer

à voir


http://fr.youtube.com/watch?v=SG2AFd-DuH8


l'envers du décor ????????

soirée champignons fin

Mais Alexandre ?? pourquoi fais tu les gros yeux ????

photos suite

peter çà y est tu es sur la photo ....

T.P. Thème Champignons

Mercredi 08 Octobre

Soirée Champignons

objectif du tp:

mise en place de notre carte des cocktails

démonstration des 2 cocktail du soir : blue Lagoon et téquila sunrise

explication du service et de la méthode de tranche de la côte de boeuf

mise en pratique de la console individuelle par rang

bilan du T.P.

le niveau des élèves est trés hétérogène, celà va de l'autonomie maitrisée à la totale incompétence .

mais il y a du progrés

voici quelque photos prises lors de l'évaluation des élèves de service

2ème T.P.

1er tp Vendanges catalanes

le mercredi 1er octobre

VENDANGES CATALANES

1 er T.P.

cocktail : Sol Catalan

Service assiette et plat guéridon

Vente Laïs et Schistes

voici la brigade service .

Fromage re suite

Fromage suite

M.Pacault nous a permis de déguster

des chèvres frais, 1/2 frais, 1/2 sec, sec.

ainsi que des chèvres au poivre, aux herbes, au basilic ...

les fromages

les tomes de brebis et de chèvre

fromage Pacault

les participants

Profs et élèves

Intervention M. Pacault Fromager Vivés

2ème intervention

Nous recevons M. Pacault

Président des Fromagers fermiers des P.O.

Fromagerie Pacault à Vivés

But de l'intervention :

connaissance de la fabrication des fromages : brebis et chèvre

connaissances de la production régionale

dégustation comparative de la production .

Miel suite

Trés bonne intervention de M. Aspart

Nous avons appris plein de choses sur les abeilles, le miel ....;

Miel

Les miels dégustés

MIEL

17 septembre 2008

Intervention de M.Jacques Aspart Apiculteur à Reynés

Présentation du métier d'apiculteur

Elaboration du miel

projection DVD

Dégustation miels

rentrée 08

3 septembre 08
rentrée des élèves terminale h 1
section restauration
lycée Léon Blum ( ex moulin à vent )
23 élèves
liste suivra + trombinoscope
le web master