re vrac

Travail office
préparation Salade Landaise ou du Gers !!!
Alexandre et Alec

Vrac

Amandine fait le service du vin ( main derrière le dos s'il vous plait )
et Peter qui débarrasse ( assiette avec tasse sur le bras et la main !!!)

soirée italie

le buffet flambage

Amandine et Allan Alec au bar pendant la mise en place ( voir la tenue )

les cocktails
Garibaldi Tampico
God father Vésuvio

soirée Bière

Sophie en train de faire un sabayon à la bière Chimay

le menu
tarte flambées
Pavé de saumon en écaille de pomme de terre, beurre blanc à la Leffe
Coquelet à la bière blonde, spatzeles et choucroute
Moelleux chicorée café
sorbet à la poire
sabayon à la bière

tp mois de mars

Peter au bar en train d'élaborer les cocktails de la soirée exotique:

Daïquiri, Mojito, Pina colada, Planters punch....

journée portes ouvertes

Journée portes ouvertes

test organoleptique constitué de dégustations olfactives gustatives liquide et solide.

53 tests ont été effectués .

meric à Sophie et Kevin ainsi qu'aux élèves de 2 h

tp saumon suite et fin

Amandine et Kevin ont fait un bon service ( efficace, rapide, et professionnel)

tp saumon suite

mickaël au flambage
tenir la saupoudreuse par dessous evite de se brûler
sinon c'est ok

tp février du 04

TP mercredi soir

les tp ont repris

soirée "Saumon "

au buffet tranche du saumon fumé

au guéridon : préparation darne de saumon

et ensuite Flambage des crêpes

service convenable

Alec au guéridon: la tenue , la prestance, l"élégance voilà ce qu'il faut améliorer.

Pourquoi remonter les manches !!!

intervention Noury suite et fin

voici les dernières photos sélectionnées

pour déguster il faut savoir cracher , le seau ci devant le prouve .

intervention Noury

alors Peter qu'est ce que t'inspire ce vin ?????

intervention Noury

l'intervenant M. Noury

aprés une présentation technique du domaine, M. Noury a commenté tous les vins ( cépages, et particularités d'élevage )

il s'agissait de trouver les meilleur accords avec les fromages.

DEGUSTATION FROMAGES VINS

VOICI LES VINS MAINTENANT

CHATEAU PLANERES:

chantaïl blanc 2007

cuvée prestige blanc 2007

Romanie blanc

coume d'ars rouge

romanie rouge ( 05 et 01)

intervention M. Noury

le mercredi 21 janvier

DEGUSTATION FROMAGE ET VINS DU DOMAINE JAUBERT ET NOURY

CHATEAU PLANERES

VOICI LES FROMAGES

CHEVRE : frais, 1/2 frais, 1/2 sec, sec, tome de chevre de vache de brebis, reblochon fermier , cendré ....

mercredi 28 janvier

les profs
A Botti et B Léger
sont malades ( grippe)
donc absents mercredi 28 janvier 2009

avertissez les autres

PPCP

Aprés une présentation des intervenants

la dégustation a permis de savoir quel vin se marie le mieux avec les miels suivants

miel de Rhododendron

miel de Lavande

Miel de garrigues

miel de callume

miel de forêt

miel de chataignier

il s'agit

de

Romanie blanc 2007

Muscat de rivesaltes 07

muscat de rivesaltes 97

et rivesaltes grenat 05

PPCP MIEL FROMAGES

Mercredi 14 janvier 2009

Intervention M Jaubert Château Planères

et

Intervention M.LE BER Apiculteur Céret

objectif:

présentation menu du 22 avril 09

dégustation comparative des miels et des vins

BONNE ANNEE 2009

BONNE ANNEE 2009